ジャガイモ のポタージュ|Potato Potage

スープ

今回のレシピは口当たり滑らかで冷やしても美味しいジャガイモ のポタージュの作り方を紹介します。

スープとポタージュの違いを知っていますか?

ポタージュと聞くとトロミの付いたスープをイメージされる方も多いですが実はスープが英語でポタージュがフランス語というだけの違いでどちらも西洋料理における汁物全般を指しています。

今回はジャガイモのポタージュを紹介しましたが他の野菜に変更しても美味しいですし手軽に野菜を摂取できるのでお勧めです。

材料

<4人前>

・ジャガイモ  200g

・玉ねぎ 50g

・バター 20g

・チキンブイヨン 250cc

・牛乳 125cc

・生クリーム 125cc

作り方

1 ジャガイモは皮を剥いて炒めやすい大きさに薄切り、玉ねぎも同じく皮を剥いて薄切りにしておく。

2 鍋にバターを入れて火にかけ、バターが溶けたら玉ねぎとひとつまみの塩を加えて色づけないように炒める。

3 玉ねぎに火が通りしんなりしたらジャガイモとチキンブイヨンを加え沸騰させる。

4 沸騰したら灰汁を取って火加減を落とし、じゃがいもが柔らかくなるまで火を通す。

5 ハンドブレンダーorミキサーで汁ごと回してピューレ状にし鍋に戻す。

6 濃度を見ながら牛乳と生クリームを加え、もう一度沸騰させて味を整える。

7 漉し器で漉して盛り付ける。

ポイント

手順2で塩を加える事で玉ねぎから水分を出し、玉ねぎの持つ甘みを引き出す。また、水分が出るので色が付きにくくなり、ミキサーで回した時に綺麗な白色に仕上げられます。

手順5で火からおろしてすぐにミキサーにかけると熱で膨張して危ないので粗熱を取ってからミキサーにかけてください。

・ピューレ状にした後に再加熱する時はたまにかき混ぜないと鍋底があたってしまうので注意する。

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